Bolas de Berlim (II) – Melhores receitas/Como fazer?

Ingredientes:

• 1 limão em raspa

• 1 pitada sal

• 80 gr manteiga

• 1 kg açúcar

• 2 gema(s) de ovo

• 2 dl leite

• 30 gr fermento de padeiro

• 500 gr farinha de trigo

Preparação:

Desfaça o fermento de padeiro com um pouco de leite e 1 colher (sopa) de açúcar.

Misture tudo bem e deixe levedar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.

Peneire a farinha para um recipiente, faça-lhe um buraco no meio e deite aí a mistura do fermento que tinha ficado a levedar.

Junte o resto do leite, açúcar, manteiga, gemas, sal e raspa de limão.

Amasse bem até que a massa se despregue das mãos e das paredes da tigela.

Deixe levedar de novo por cerca de 30-40 minutos.

Depois estenda a massa numa bancada enfarinhada com o rolo da massa de modo a que fique com cerca de 2 cm de altura e corte rodelas com cerca de 8 cm de diâmetro.

Deixe levedar mais um pouco e depois frite-as em óleo quente por cerca de 10 minutos.

Escorra-as e polvilhe com açúcar enquanto ainda estão quentes.

Poderá ainda rechear com creme pasteleiro.

Bolas de Berlim – Melhores receitas/Como fazer

Ingredientes:

Para a massa:

• 500 g de farinha
• 25 g de fermento de padeiro
• 100 g de açúcar
• 3 ovos
• 75 g de manteiga
• 10 g de sal
• raspa de ½ limão
• 1,5 dl de Rum
• 2 dl de leite morno

Para o recheio:

• 5 dl de leite
• 1 vagem de baunilha
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha maisena
• 175 g de açúcar
• 4 ovos

Preparação:

Aqueça os 2 dl de leite sem o deixar ferver. Peneire a farinha. Abra os ovos e junte-os, sem os bater, numa tigela. Lave e raspe a casca de limão. Coloque o óleo na frigideira. Coloque 200 g de farinha numa tigela, abra um buraco ao meio e junte o fermento. Deite um pouco de leite morno e amasse com as pontas dos dedos. Continue a juntar leite morno e amasse muito bem até obter uma massa homogénea. Tape com um pano e deixe levedar até dobrar de volume.
Depois da massa levedada, coloque à parte numa tigela grande, a restante farinha e misture o açúcar, os ovos, a manteiga cortada em pedaços, o sal, a raspa de limão e o Rum. Acrescente o fermento levedado e amasse até que a massa se desloque do recipiente. Tape de novo com um pano e deixe levedar novamente.
Transfira a massa levedada para uma superfície de trabalho polvilhada com a farinha. Amasse-a durante mais alguns minutos e de seguida, forme bolas do tamanho que desejar. Tape-as de novo com um pano e deixe levedar por mais algum tempo. Frite-as em óleo bem quente e quando estiverem douradas de ambos os lados retire-as com o auxílio de uma escumadeira. Deixe-as escorrer sobre um papel absorvente e passe-as depois por açúcar.

Para o creme de pasteleiro, leve ao lume o leite com a vagem de baunilha aberta ao meio. Quando levantar fervura, retire do lume e reserve. À parte, misture o açúcar com a farinha maisena, a manteiga em pedaços e os ovos e mexa bem. Retire a vagem de baunilha de leite fervente e verta-o em fio sobre o preparado batendo muito bem. Leve tudo ao lume muito brando, mexendo sempre com uma colher de pau, até que o creme fique espesso. Retire do lume e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.

Depois das bolas de berlim fritas e polvilhadas com o açúcar, faça-lhes um corte no sentido longitudinal e recheie com o creme de pasteleiro frio.

Importante:

• A massa estará levedada quando o seu volume tiver aumentado para o dobro
• Para que levede mais rapidamente, tape-a com um cobertor e reserve em local morno.
• Para ter a certeza de que as bolas de massa estão bem levedadas, pressione-as com um dedo, o buraco que se formou voltará ao normal.
• O óleo para fritar as bolas deve estar à temperatura de 170ºC.
• Tenha o cuidado de não deixar ferver o creme de pasteleiro para que não se agarre ao fundo do tacho.

Cfr. Receitas e Menus